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Receitas » 45 min.
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| 4 | 45 min. | Médio | 2 dias | Não congelar |
Peito de pato com esparregado
INGREDIENTES
- 300 g de espinafre congelado
- 6 dentes de Alho
- 1 dl de Azeite
- 1 c. (de sobremesa) de farinha
- 1 dl de leite
- 1 c. (de sopa) de vinagre
- 6 dl de água fria
- 1 cubo de concentrado de caldo de carne
- 1 Cebola
- 150 g de cogumelos de mistura
- 300 g de arroz agulha
- 2 peitos de pato
- 1 c. (de sobremesa) de Mostarda
- 1 dl de Vinho Branco
- 1 dl de vinho do Porto
- 2 c. (de sopa) de manteiga light
- sal q.b.
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porçõesPREPARAÇÃO
- Coza o espinafre em água temperada com sal. Retire, deixe arrefecer e pique-o com um garfo. Reserve. Pique dois dentes de alho e refogue-os em metade do azeite. Junte o espinafre, tempere com sal e acrescente a farinha, envolvendo bem. Verta o leite, mexendo sempre, e o vinagre. Rectifique os temperos e reserve quente.
- Ferva a água e junte-lhe o caldo, mexendo até se desfazer. Retire. Pique a cebola com dois dentes de alho. Refogue no azeite restante e junte os cogumelos. Deixe apurar, junto o arroz e regue com o caldo. Tempere com sal, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 12 minutos. Deixe secar um pouco, retire e reserve.
- Faça cortes em forma de xadrez na pele do pato e core-o numa frigideira anti-aderente com a pele para baixo, em lume brando. Tempere com sal e, assim que alourar, vire e frite do outro lado. Retire a carne. Pique os alhos restantes e salteie-os na gordura do pato. Adicione a mostarda e os vinhos e deixe reduzir a metade. Tempere com sal, retire do lume e envolva-lhe a manteiga, mexendo sempre. Retifique os temperos e sirva com o pato, o esparregado e o arroz. Para o esparregado Refogue o alho no azeite e junte os espinafres, mexendo. Depois, junte a farinha, o leite e, por fim, o vinagre.
