Num recipiente largo bata duas gemas com 1 c. (de chá) de chá de mostarda vinagre, sal, pimenta e vinagre a gosto. Vá deitando óleo, em fio, e, com o auxílio de um batedor de varas, mexa sempre, até ficar cremoso. Pare até obter a quantidade desejada, junte mais um pouco de vinagre e misture.
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Produzido a partir das castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Souzão e Tinta Barroca.
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