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Receitas » 30 min.
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| 4 | 30 min. | Fácil | Consumir de imediato | Não congelar |
Creme aromático de crustáceos
INGREDIENTES
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 3 chalotas
- 100 g de Manteiga
- 1 raminho de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 kg de crustáceos (camarões, lagostins e caranguejo)
- 2 c. (de sopa) de brande
- 1 dl de espumante bruto
- 1 c. (de sopa) de maisena
- 1,2 l de caldo de peixe
- 1 dl de natas
- 1 pão de cacete
- 1 c. (de sopa) de salsa picada
- sal q.b.
- pimenta q.b.
AJUSTE A SUA RECEITA:
porçõesDICA
CALDO DE PEIXE
Leve 0,5 l de água ao lume até ferver. Junte-lhe um cubo de concentrado de caldo de peixe e misture bem.
NOTA
Utilize o miolo do marisco para guarnição da sopa, tornando-a assim mais rica.
ETIQUETAS
aipo, brande, caldo de peixe, camarões, caranguejo, cenoura, chalotas, crustáceos, espumante bruto, lagostins, louro, maisena, manteiga, natas, pão de cacete, pimenta, sal, salsa picada, tomilhoPREPARAÇÃO
- Corte a cenoura, o aipo e as chalotas em pedacinhos e aloure-os em metade da manteiga, à qual juntou o tomilho e a folha de louro. Adicione os crustáceos, regue com o brande e o espumante e cozinhe em lume forte até reduzir. Retire os crustáceos, deixe-os arrefecer e descasque-os.
- Reserve o miolo dos mariscos e volte a colocar as cascas, dos mesmos, na frigideira do refogado. Aqueça a restante manteiga, envolva-lhe a maisena e regue com o caldo de peixe. Tempere com um pouco de sal.
- Verta o preparado na frigideira com as cascas e deixe ferver, durante 15 minutos. Retire do lume, triture e coe. Leve novamente ao lume e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Findo esse tempo, avelude com as natas e retifique os temperos. Sirva este creme acompanhado do pão, cortado às fatias e torrado, e polvilhado com a salsa picada.
