Fios de ovos

Misture seis gemas com uma clara e passe-as duas vezes por um passador de rede. Leve ao lume um tacho com 400 g de açúcar e 1,5 dl de água. Deixe ferver até atingir ponto de fio (mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, deve formar-se um fio sem grande resistência). Coloque a mistura de gemas num funil próprio e deixe-a cair em fio sobre a calda, fazendo movimentos circulares. Deixe cozer os fios de ovos durante alguns segundos e retire-os com uma escumadeira. Mergulhe-os imediatamente em calda fria e coloque a escorrer num passador de rede.