Puré de batata-doce

Descasque 1 kg de batatas-doces e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Tempere com pimenta e noz-moscada; acrescente 1 dl de leite e 40 g de manteiga. Mexa muito bem até obter um preparado cremoso e homogéneo e retire do calor. Decore com um raminho de coentros e sirva.