REDUZIR

Utiliza-se esta técnica de confeção quando se deseja diminuir o volume e um líquido (fundo, molho ou caldo) por evaporação, mantendo-o a ferver. Isto reforça o sabor, devido à concentração dos sucos, e dá mais untuosidade e consistência. Também se fazem reduzir as caldas ou líquidos de cozedura de fruta, utilizada como sobremesa, com o objetivo de concentrar o seu sabor.