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“Sangre” cerca de 1 quilo de ossos e a carcaça de uma galinha em água com sal ou água corrente durante 30 minutos. Escorra-os e leve-os ao lume com duas cebolas, 50 g de aipo e uma cenoura, grosseiramente picados, um cravo-da-índia, um ramo de cheiros, dois dentes de alho, seis grãos de pimenta e 1 litro e meio de água. Deixe cozinhar lentamente, durante duas a três horas. Com uma escumadeira, vá retirando a gordura que se forma à superfície. Coe o caldo e deixe arrefecer. Esta receita rende cerca de um litro e meio de caldo, que pode ser conservado no frigorífico até três dias.