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Sopa de berbigĂŁo

INGREDIENTES

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porçÔes

PREPARAÇÃO

  • Lave bem o berbigĂŁo e reserve. Leve uma panela ao lume com a ĂĄgua temperada com sal. Assim que ferver, junte-lhe o berbigĂŁo e deixe cozer durante quatro minutos. Escorra, passe o caldo por um passador de rede e reserve. Retire o berbigĂŁo das conchas e reserve.
  • Corte a cebola e as cenouras em cubos, pique o alho e refogue-os no azeite. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Pele o tomate, retire as sementes, pique-o e junte ao refogado. Adicione tambĂ©m a polpa e a curgete cortada em cubos.
  • Acrescente o caldo reservado e deixe cozer durante 15 minutos. Junte o esparguete partido e deixe cozer mais dez minutos. Acrescente o berbigĂŁo e deixe ferver um minuto. Retifique os temperos, junte coentros picados, envolva e sirva.
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