Molho holandês

Descasque 1 chalota, corte-a às rodelas finas e leve-as ao lume a ferver com 4 colheres, de sopa, de água, 2 colheres, de sopa, de vinagre e pimenta em grão. Deixe reduzir a metade e retire. Coloque 2 gemas numa tigela e leve-as ao lume, em banho-maria, batendo as em movimentos circulares. Junte-lhes a água da cozedura da chalota, passando-a por um passador de rede e mexendo sempre, para aumentar de volume. Adicione depois 150 g de manteiga derretida, em fio, mexendo sempre. Por fim, tempere com sal e pimenta.